Поръчка за вземане от място: най-лесният старт онлайн
Ако искате първите си онлайн поръчки, не започвайте с доставка. Поръчката за вземане от място не изисква куриер, зони и такси, а гостът идва сам. За малко заведение онлайн поръчките за вземане са най-евтиният и най-спокоен начин да започнете.
Накратко
- При вземане от място няма куриер, няма време на пътя и няма комисионна към платформа. Остава само да приготвите и да подадете.
- Гостът поръчва от телефона, получава номер на поръчката и идва в уречения час. Плаща в брой на място или онлайн с карта, според вашите настройки.
- Времето за готовност е обещание. Задайте го по-дълго от реалното и го скъсявайте, не обратното.
- Нужни са плот, номерирани торбички и един човек, който отговаря за подаването в пиковете.
- Когато вземането върви, добавете доставка по зони. Първо пробвайте, после разширявайте.
Защо вземането е най-добрият старт
Доставката изглежда логичната стъпка, но носи цял набор от нови задачи: куриер, торби, гориво, закъснели поръчки, недоволни гости на вратата. При поръчка за вземане от място повечето от тях просто отпадат. Гостът идва, когато поръчката е готова, и се грижи сам за пътя.
Втората причина е парите. Всяка поръчка през външна платформа се облага с комисионна, а доставката има реална цена. Затова се сравняват не приходите, а остатъкът след разходите. Повече за комисионните ще намерите в статията за онлайн поръчките без комисионна.
| - | Вземане от място | Собствена доставка | Платформа за доставка |
|---|---|---|---|
| Куриер | Не е нужен | Ваш човек, пример 3,00 € | Включен в цената за госта |
| Комисионна | 0 % | 0 % | Пример 25 %, около 3,75 € |
| Време на екипа | Само подаване | Подаване и пътуване | Подаване и подготовка за куриер |
| Рискове | Малко | Закъснения, неточни адреси | Зависимост от платформата |
| Остава на поръчка (пример) | 15,00 € | около 12,00 € | около 11,25 € |
Разходите за продуктите и работата са еднакви във всички три колони, затова не са включени. Важното е разликата: при вземане от място не губите нищо по пътя до госта. Нужна е само добра организация.
Има и скрита полза: гостът, който идва, влиза във вашето заведение. Вижда плота, вижда витрината, често си поръчва и напитка или десерт на място. Куриерът никога не донася такава продажба. А ако гостът остане доволен, следващия път поръчва директно от вас, а не през чужда платформа.
Разбира се, вземането не е за всеки. Ако сте на място, където никой не минава, или ако аудиторията ви е предимно туристи в хотели, доставката може да има повече смисъл. Но за квартално заведение, пекарна, пицария или кафене с обяд вземането е почти винаги първата правилна стъпка.
Пътят на една поръчка за вземане
Целта е гостът да не пита нищо: какво е поръчал, кога да дойде и къде да вземе. Всичко това трябва да му е ясно още преди да плати.
В Menuto гостът избира ястията на вашия сайт, въвежда име и телефон и избира начин на плащане. Ако сте включили и двата, може да плати в брой при получаване или онлайн с карта, Apple Pay или Google Pay. След поръчката получава номер и вижда как напредва тя. В настройките за поръчки включвате или изключвате „Вземане от място“ и часовете, в които приемате поръчки.
Реалистичен час на готовност и пикове
Най-често оплакване при вземане е „казаха ми 15 минути, а чаках 35“. Часът на готовност е обещание и го давате вие. Ако го пропуснете веднъж, гостът няма да поръча втори път онлайн.
Започнете от измерване. Две седмици записвайте колко минути минават от получаването на поръчката до подаването на плота, поотделно за обяд, вечер и почивни дни. Добавете 5 до 10 минути запас за пик. Ако сте сами в кухнята, това е важно.
Не обещавайте един и същ час за всички. По-добре е часът да зависи от това колко поръчки има в момента в кухнята: пет чакащи поръчки означават по-дълго чакане, отколкото една. Ако не можете да го автоматизирате, уточнявайте на сайта и по телефона по-дълго време в най-натоварените часове.
В пика ограничавайте поръчките, вместо да закъснявате с всички. Две защити работят добре: удължавате обещания час и спирате приемането по-рано преди затваряне. В Menuto има настройка „Спиране на поръчките преди затваряне (мин.)“: ако сложите 30, последната поръчка се приема 30 минути преди края на часовете за поръчки.
Пример за малко заведение. Измерете своите времена и ги заменете.
Плот и торбички: как се организира подаването
Всичко, което се губи при вземане, се губи на плота: торбичка, която никой не намира, или поръчка, дадена на грешен човек. Решението е просто и евтино: номер на всяка торбичка и на касовата бележка, и рафт по ред на готовност.
- Една торбичка на поръчка, залепена или закрепена с етикет с номера.
- Топлите ястия са на отделен рафт, студените и напитките се държат отделно.
- Номерът се казва на глас и се проверява с госта: „Номер 23, нали?“
- Един човек отговаря за плота в пика, не всички и никой.
- Ако се плаща на място, касата е на плота, за да няма втора опашка.
Как да кажете на гостите
Най-добрата организация не помага, ако никой не знае, че може да поръча. Покажете възможността там, където гостите вече са: на вратата, на масите, в Google и в профилите си.
QR код на врататаНа място
Постер „Поръчай и вземи“ с QR код на входа и на витрината. Гостите, които минават, могат да поръчат още пред вратата.
Google профилВ търсачката
Добавете връзка за поръчки в профила си. Вижте как да настроите профила.
Собствен сайтОнлайн
Бутон „Поръчай“ на видно място и ясно обяснено кога се вземат поръчките. Вижте сайта на ресторанта.
На касата и на масатаПовторна поръчка
Малка картичка с QR код при плащане: „Следващия път поръчайте предварително“.
Какво да предлагате за вземане
Не всяко ястие пътува добре. Паста, която стои 20 минути в кутия, се слепва. Пържени картофи омекват. Салата с дресинг в същата опаковка се вмирисва. Преди да пуснете цялото меню за поръчка за вземане от място, минете през него с един въпрос: как ще изглежда това след 15 минути в торба?
Добрата новина е, че не е нужно меню от нулата. Достатъчно е да отбележите кои ястия са подходящи и да изключите временно останалите. В Menuto можете да маркирате ястие като изчерпано и промените се виждат веднага, без печатно меню. Повече за менюто и QR менюто има в отделна статия.
Малка добавка носи голяма разлика: опаковка, която пази топлината, и бележка с номера върху нея. Гостът не търси, а вие не обяснявате. Ако се чудите как да предложите допълнения, прочетете за допълнителните продажби в онлайн менюто.
Пътуват добре
- Супи и яхнии в плътна кутия с капак.
- Пици, дюнери, сандвичи и бургери в добра опаковка.
- Печено и гарнитура, които не зависят от хрупкавост.
- Десерти в отделна кутия.
Внимавайте
- Пържено, което трябва да е хрупкаво.
- Паста със сос, ако стои повече от 15 минути.
- Салати с дресинг вътре: пратете дресинга отделно.
- Студени напитки заедно с топли ястия в една торба.
Пет грешки, които се плащат скъпо
Повечето проблеми при вземане са едни и същи във всяко заведение. Те не са свързани със софтуера, а с навиците. Ето петте, които виждаме най-често, и как да ги избегнете.
Всяка от тях се оправя с малка промяна и без нови разходи. Затова вземането е добър първи урок по онлайн поръчки: грешките са евтини, а поуките се прилагат веднага и при доставка.
- #01
Обещан час без измерване
Давате „15 минути“ по усет. Две седмици записвайте реалното време и го използвайте.
- #02
Поръчки до последната минута
Приемате поръчка 5 минути преди затваряне и екипът остава час повече. Сложете граница преди затваряне.
- #03
Торбички без номера
Гостът чака, докато търсите по име. Номер на торбата и на бележката решава проблема.
- #04
Нищо за непоказалите се
Какво правите, ако гостът не дойде? Решете предварително колко време пазите поръчката.
- #05
Никой не знае за възможността
Меню има, но на вратата няма QR код. Поставете го днес.
Кога да добавите доставка
Доставката има смисъл, когато вземането вече върви гладко и гостите питат за нея. Не бързайте. Добавете я, когато поръчките за вземане се подават без закъснения и имате човек, който може да кара или договорен куриер.
- Етап 1
Само вземане
Измервате времената, нагласяте плота и събирате първите отзиви.
- Етап 2
Часове и пикове
Знаете кога са пиковете и колко поръчки поемате без закъснение.
- Етап 3
Малка зона
Добавяте доставка в близкия район, с минимална поръчка и такса.
- Етап 4
По-големи зони
Разширявате по сметка. Вижте зоните за доставка и минималната поръчка.
Чеклист преди старт
- Включено е „Вземане от място“ и сте избрали начин на плащане.
- Часовете за поръчки съвпадат с действителната работа на кухнята.
- Зададена е граница преди затваряне, например 30 минути.
- Измерили сте колко време отнема поръчка в обедния и вечерния пик.
- Имате рафт или плот, номерирани торбички и един отговорен човек.
- Тествали сте поръчка от телефона от край до край.
- Поставили сте QR код на вратата и връзка в Google профила.
Общо7 точки
Често задавани въпроси
Какво е поръчка за вземане от място?
Гостът избира и поръчва онлайн, а после сам идва в заведението и взема готовата поръчка. Няма куриер и няма доставка до адрес.
Колко струва да започна с онлайн поръчки за вземане?
Няма комисионна към платформа, когато поръчките идват през вашия сайт. Разходите са вашите собствени: опаковки, време на екипа и такси за плащане с карта, ако ги включите. Цените на Menuto вижте на страницата с цените.
Как да плаща гостът?
В Menuto може да плаща в брой при получаване или онлайн с карта, Apple Pay и Google Pay. Кои начини са налични, определяте вие в настройките.
Какъв час на готовност да обещавам?
Измерете реалното време в обедния и вечерния пик и добавете 5 до 10 минути запас. По-добре гостът да чака по-малко от обещаното.
Как да спра поръчките, когато съм претоварен?
Използвайте часовете за поръчки и настройката за спиране на поръчките преди затваряне. Така не приемате повече, отколкото кухнята успява.
Нужен ли ми е екран с номера?
Не е задължителен. Онлайн гостите следват номера и статуса на телефона си. Екранът с номера в Menuto показва поръчките от терминала за самообслужване в залата.
Кога да добавя доставка?
Когато вземането върви без закъснения и гостите питат за доставка. Започнете с малка зона и разширявайте по сметка.